Mise à jour : 21/09/2023

Free Mousse Blonde (disponible en 33 et 75 cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Type: Blonde Ale

Alc./vol. 5.3% (33cl) et 4.2% (75cl)

21.3 IBU – DF 2.6°P (la 33cl) et 3.4°P (la 75cl)

Les cuvées 2023 sont moins forte en alcool que l’année précédente. Les céréales de la ferme récolte 2022 sont plus difficiles à travailler et génèrent moins de sucres au brassage. Pour autant, nous cherchions à sortir une bière moins forte avec du goût. Le fait d’avoir mis les houblons tardivement avant transfert en fermenteurs cumulé au faible taux d’alcool donne un résultat qui nous plaît bien. A vous de nous dire ce que vous en pensez (il est possible que nous la reproduisions sur ce modèle si les retours y sont favorables)

Free Mousse Dorée (disponible en 33 et 75cl

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

4 malts dont 82% d’orge de la ferme

La moins amère de toutes, c’est une blonde aux couleurs d’automne avec des notes douces et fruitées

Houblon Cascade et Brewers Gold

Type : Golden Ale

Alc./vol. 5.6% – IBU 13.1 – DF 2.8°P

L’Ambrassée (disponible en 33 et 75cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

8 malts différents dont 57% de malt de la ferme.  Douce et maltée, de couleur rubis. Houblon Chinook

Type : Belgian Red Ale

Alc./vol. 5,5%

IBU 19.6 – DF 3.5°P

La Carte Blanche ( disponible en 33 et 75cl )

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

3 malts différents dont 50% d’orge pilsen, elle est composée à 47% par du malt de blé.

Nous lui ajoutons des épices et des zestes d’agrumes . Ces derniers sont bien perceptibles à l’odeur et en bouche. Conseil de dégustation: servez vos verres, quand il reste 1 cm dans le fond de la bouteille, secouez-la et versez le contenu des dépôts dans vos verres. Vous aurez une présence plus forte d’agrumes et un trouble tout à fait normal pour une blanche (ne faites pas ça avec les autres gammes de bières…)

Houblons Citra, Cascade

Type: Double Wit

Alc./vol. 6.9 % – IBU 20 – DF 2.6°P

 » La robe est blonde, dorée, mousseuse. Le nez est très parfumé, sur les arômes de céréales, de miel et d’épices. La texture crémeuse, l’acidité, la pétillance, les épices sont bien intégrées, des notes de fleurs, de banane se perçoivent. Tous les ingrédients s’agencent avec harmonie. Aucun ne prend le pas sur l’autre. L’équilibre de cette bière de blé avec ajout de zestes d’agrumes est superbe. Accords conseillés : en apéritif, asperges, carpaccio de poissons, crustacés, mousse de thon et chèvre, gratin aux agrumes, salade de fruits de saison. »

Coup de cœur d’Élisabeth PIERRE – Guide Hachette des Bières 2021

Stout une histoire (dispo en 33 et 75cl )

Médaillée d’or au concours de Lyon 2023 >> fiche évaluation détaillée

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Toujours faite avec 10 malts différents (dont 68% d’orge de la ferme), cette stout laisse en bouche des notes torréfiées. Le cacao apporte un peu d’amertume et de rondeur. 

Cette bière matche bien avec des fromages de vaches ou de chèvres

Houblon First Gold Mayennais et Golding

Alc./vol. 5.5%

IBU 19 – 3.8°P

 » Une fois ouvert, le nez offre des notes de noisettes fraîches, de caramel doux. La robe est cuivrée, chaleureuse, surmontée d’une mousse beige persistante. La pétillance est fine, le corps fluide, la texture veloutée. L’aromatique est sur le caramel, l’amande grillée. La finale est sur le caramel cuit. L’amertume présente en arrière bouche est modérée. Accords conseillés : terrine de potimarrons et châtaignes, magrets de canards, mousse de foies de volailles, beaufort, crème noisette-pistache. »

Guide Hachette des bières 2021 – Elisabeth PI »ERRE

Sitting bulles – Brune triple disponible en 33 cl

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Celle-ci se rapproche des bières belges trappistes 6 malts plus ou moins torréfiés la composent. Cette cuvée a été houblonnée avec du Sovereign et du Saaz. Deux levures se sont mises au travail pour grignoter les sucres. Elle a du corps tout en ayant peu de sucres résiduels.

Type: Triple Brown Ale

Alc./vol. 7.8%

IBU 14 – DF 2.1°P

 » Le nez est rustique et offre des arômes prononcés de cacao, miel de forêt, mélasse. La mousse couleur capuccino est crémeuse, la robe brun foncé, avec des reflets bordeaux éclatants. Faible pétillance, corps riche, sur une texture onctueuse qui déroule des notes de caramel cuit, de miel, de mélasse. Une pointe confiturée et fruitée. L’amertume est faible…/… Accords conseillés: dahl de lentilles corail, carbonnade, crème vanille, tarte poires-chocolat. »

Guide Hachette des bières 2021 – Elisabeth PIERRE

La Méralaise, disponible en 33 et 75cl

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

LA MERALAISE : Dernière née dans la gamme permanente, c’est une bière bien houblonnée, donc amère… mais parfumée. On aurait aussi pu la nommer « L’AMER A L’AISE » !
Les houblons qui lui donnent son caractère pourront changer au fil des recettes; pareil pour les levures. Le seul paramètre qui ne devrait pas changer, c’est l’orge made in Méral, cultivée par Stéphane.

Pour ce brassin n°4, un seul houblon a été utilisé, il s’agit du Mosaïc.

A consommer bien fraîche (-:

Type: IPA (India Pale Ale) — Alc./vol. 5% — IBU 40 — DF 3.8°P

Miss Terre Sambucus ( disponible en 33 et 75cl)

Nouvelle cuvée éphémère brassée avec une levure de fermentation (très) haute. Elle a passé quelques temps à 40°C puis s’est reposée pour accueillir un houblonnage à froid avec du citra. C’est une blanche dans laquelle nous avons ajouté des fleurs de sureau noir (nom latin sambucus) cueillies sur la ferme.

Elle est douce, l’amertume est assez légère, elle est très parfumée.

A consommer bien fraîche

Type: Blanche — Alc./vol. 6.1% — IBU 14 — DF 3.5°P