Mise à jour : 11 janvier

Free Mousse Blonde (disponible en 33 et 75 cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Type: Blonde Ale

Alc./vol. 5.5%

22.7 IBU – DF 3.65°P

Free Mousse Dorée (bientôt en rupture)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

4 malts dont 82% d’orge de la ferme

La moins amère de toutes, c’est une blonde aux couleurs d’automne avec des notes douces et fruitées

Houblon Cascade et Brewers Gold

Type : Golden Ale

Alc./vol. 5.7% – IBU 13.1 – DF 2.8°P

L’Ambrassée (disponible en 33 et 75cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

8 malts différents dont 57% de malt de la ferme.  Douce et maltée, de couleur rubis. Houblon Chinook

Type : Belgian Red Ale

Alc./vol. 5,5%

IBU 19.6 – DF 3.5°P

La Carte Blanche (disponible en 75 cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

3 malts différents dont 50% d’orge pilsen, elle est composée à 47% par du malt de blé.

Nous lui ajoutons des épices et des zestes d’agrumes . Ces derniers sont bien perceptibles à l’odeur et en bouche. Conseil de dégustation: servez vos verres, quand il reste 1 cm dans le fond de la bouteille, secouez-la et versez le contenu des dépôts dans vos verres. Vous aurez une présence plus forte d’agrumes et un trouble tout à fait normal pour une blanche (ne faites pas ça avec les autres gammes de bières…)

Houblons Citra, Cascade

Type: Double Wit

Alc./vol. 6.1 % – IBU 20 – DF 2.6°P

 » La robe est blonde, dorée, mousseuse. Le nez est très parfumé, sur les arômes de céréales, de miel et d’épices. La texture crémeuse, l’acidité, la pétillance, les épices sont bien intégrées, des notes de fleurs, de banane se perçoivent. Tous les ingrédients s’agencent avec harmonie. Aucun ne prend le pas sur l’autre. L’équilibre de cette bière de blé avec ajout de zestes d’agrumes est superbe. Accords conseillés : en apéritif, asperges, carpaccio de poissons, crustacés, mousse de thon et chèvre, gratin aux agrumes, salade de fruits de saison. »

Coup de cœur d’Élisabeth PIERRE – Guide Hachette des Bières 2021

Stout une histoire (disponible en 33 et 75cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Toujours faite avec 10 malts différents (dont 68% d’orge de la ferme), cette stout laisse en bouche des notes torréfiées. Le cacao apporte un peu d’amertume et de rondeur. 

Cette bière matche bien avec des fromages de vaches ou de chèvres

Houblon First Gold Mayennais et Golding

Alc./vol. 6.1%

IBU 19 – 3.8°P

 » Une fois ouvert, le nez offre des notes de noisettes fraîches, de caramel doux. La robe est cuivrée, chaleureuse, surmontée d’une mousse beige persistante. La pétillance est fine, le corps fluide, la texture veloutée. L’aromatique est sur le caramel, l’amande grillée. La finale est sur le caramel cuit. L’amertume présente en arrière bouche est modérée. Accords conseillés : terrine de potimarrons et châtaignes, magrets de canards, mousse de foies de volailles, beaufort, crème noisette-pistache. »

Guide Hachette des bières 2021 – Elisabeth PI »ERRE

Sitting bulles (disponible en 33 cl)

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Celle-ci se rapproche des bières belges trappistes (enfin c’est notre avis et il manque d’objectivité) 8 malts plus ou moins torréfiés la composent. Cette cuvée a été houblonnée avec du Sovereign et du Saaz.

Type: Brown Ale

Alc./vol. 6,7%

IBU 17 – DF 3.8°P

 » Le nez est rustique et offre des arômes prononcés de cacao, miel de forêt, mélasse. La mousse couleur capuccino est crémeuse, la robe brun foncé, avec des reflets bordeaux éclatants. Faible pétillance, corps riche, sur une texture onctueuse qui déroule des notes de caramel cuit, de miel, de mélasse. Une pointe confiturée et fruitée. L’amertume est faible…/… Accords conseillés: dahl de lentilles corail, carbonnade, crème vanille, tarte poires-chocolat. »

Guide Hachette des bières 2021 – Elisabeth PIERRE

Miss Terre blanche houblonnée – dispo en 33 cl

Composée à 97% d’orge de la ferme, elle a été houblonnée avec du Cascade, de l’Amarillo et du citra.

Cette blanche a été brassée sans ajout d’épice ni d’agrume.

La levure de haute fermentation a la particularité de ne pas sédimenter, elle est trouble mais c’est tout à fait normalt !

Cette fois, nous avons fait un Dry Hop (houblonnage à froid) pour donner les saveurs du houblon centennial sans (trop) charger en amertume. Elle est fleurie au nez, et parait relativement sèche en bouche (bien qu’elle soit à 2.3 °Plato de densité soit 23 g. de sucre par litre)

A consommer bien fraîche (-:

Type: Wheat Ale — Alc./vol. 5.5% — IBU 22 — DF 2.3°P

Miss Terre Triple – bientôt en rupture

La recette de cette bière est exactement la même que la free mousse blonde, mais le résultat est complètement différent. Nous avons juste changé les levures. Ce sont des « diastaticus », réputées pour leur addiction aux sucres. Que ce soient des sucres à enchaînements simples ou complexes, ces levures grignotent tout. Ça nous fait une bière relativement sèche, alcoolisée, un peu le genre des bières d’abbaye.  Cette bière contient 80% d’orge de la ferme, c’était la 1ère utilisation de la récolte 2020. Analyses à l’appui, celle-ci s’avère parfaite (nous ne pourrons pas en dire autant de la récolte 2021, les conditions climatiques – vent et pluies- ont été tellement défavorables que nous la destinons directement aux vaches).

Alc 7.9% alc./vol – 24 IBU – 0,7°plato (soit 7 g. de sucre par litre)